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Ajo negro, BLACK GARLIC o Kuro ninniku es un tipo de fermentación en el ajo empleado como condimento en la cocina asiática ( especialmente coreana y thailandesa). Se elabora mediante la fermentación de los bulbos del ajo a altas temperaturas, un proceso del que resulta un ajo con los 'dientes negros'.
El ajo negro tiene más contenido en alicina(http://es.wikipedia.org/wiki/Alicina) que el ajo normal, se puede comer crudo (tiene sabor dulce balsámico) y más propiedades antioxidantes que el ajo normal.
Este estudio reciente coreano de enero del 2011 demostró las propiedades antiinflamatorias de 5-HMF ( 5-hidroximetilfurfural ) que contiene el ajo negro y su potencial uso terapéutico en la prevención y el tratamiento de las enfermedades vasculares como la aterosclerosis:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21213354
Un estudio anterior coreano del 2009 en ratones diabéticos demostro el fuerte efecto antioxidante del ajo negro:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20016716
Os dejo también ha dejar 2 páginas-bíblias del ajo negro para que ampleís toda la información:
http://blackgarlic.com/
http://www.blackgarliconline.com/blackgarlic.html
Lo podeís comprar al natural ( 25 gramos/ 2.19 libras) en esta página inglesa:
http://www.healthysupplies.co.uk/black-garlic-peeled-25g.html
Y también en cápsulas en esta también página inglesa:
http://www.healthaid.co.uk/shopexd.aspx?id=831
Os dejo por hoy con una mítica canción del recienemente desaparecido panameño-español Basilio, Cisne cuello negro ( como nuestro ajo y chocolate favorito):
P.D: Un reciente estudio chino de septiembre del 2011 demuestra que el ajo negro previene el cáncer gástrico:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21922142
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